Couscous de Samira

Salam alikoum,

je voudrais vous présnter aujourd'hui la recette du couscous que j'aime beaucoup. J'ai trouvé cette recette sur le livre de Samira "Plats traditionnels d'Algérie" Edition La Plume.

Je dois avouer que cette recette est excelente, je l'ai essayé au moins 4 fois et suivi à la lettre je peux vous assurer que vous ne la raterai pas!

Voici la recette avec mes eventuelles modifications :

1 kg de viande
1 kg de couscous maison ou commercial (J'ai mis 500g et j'ai chois le couscous fin, deux évaporations suffisent)
1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré-cuits (me concernant ils étaient uniquement trempés la veille, donc ca veut dire que je les mets à cuire en meme temps que la viande)
1 gros oignon
2 courgettes tendres
2 carottes
2 navets
2 tomates bien mûres (j'en ai mis qu'une)
1 c à soupe de tomate concentrée
4 c à soupe d'huile
1/2 c à café de poivre (j'en ai mis une c. à café rase)
1/2 c à café de poivre rouge (j'ai mis une c à café mais pas le piquant)
1/2 c à café de cannelle
Sel (j'ai mis environ 1 c c, c'est selon le gout)

Pour le couscous : du beurre, de l'huile et du sel et de l'eau bien sur


Dans une marmite, mettre la viande coupée en morceaux, l'oignon rapé, le sel, les poivres, la cannelle, l'huile et les pois chiche puis laisser revenir.

Ajoutez les tomates pelées et découpées en morceaux (moi je me suis pas cassé la tete, j'ai juste pris une tomate et je l'ai coupé en deux c'est TOUT) avec 1 c. à soupe de tomate concentrée.

Laissez mijoter. Ajouter ensuite 1 litre d'eau environ (moi j'ai mis 1 litre plus un petit verre), puis à mis cuisson ajoutez les légumes découpés en morceaux (troncons). Alors à ce stade, j'ai mis uniquement les navets et les carrottes.
Continuez la cuisson. 15 minutes avant la fin, ajoutez les courgettes.
Entre-temps, préparez le couscous : mouillez le, égouttez puis ajouter 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sel. attendez que le couscous seche et gonfle et travaillez le à la main en prenant soin de bien séparer les grains!
Disposez dans un couscousier beurré (avant de le mettre, il faut s'assurer qu'il y ai de la vapeur). Une fois évaporé, retirez le couscous, mouillez encore avec 1 verre d'eau ou plus et attendre qu'il refroidisse un peu, travaillez le à la spatule puis à la main.
Remettre à évaporer une deuxième fois.
Retirez du couscoussier, disposez dans une terrine et beurrez resaler si necessaire.

Servir dans un plat, et arroser de la sauce, décorer avec les légumes.

Poulet aux olives vertes à ma façon

Salam alikoum,

Je sais que cette recette à été publié des milliers de fois sur le net, mais je tenais quand même à vous présenter ma façon de faire qui est très simple et qui est très apprécier de mon mari et de mes invités!


La cuisson de ce tajine se fait en deux étapes, à la cocotte et au four pour dorer le poulet.

Voici la recette :

1 poulet ou des cuisses de poulet
Olives vertes dénoyautés (un gros bol ou plus...)
1 gros oignon rapé
2 gousses d'ail
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre
1 pincée de safran
Eau
Du persil frais
Citron pour présentation
Smen ou huile

Dans une cocotte, mettre le smen, l'oignon et le poulet ajouter les épices et l'ail et faire revenir. Lorsque l'oignon commence à fondre ajouter 1/2 litre d'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire 25 minutes.

Entre temps, laver à grande eau froide les olives et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir à feu moyen pendant 15 minutes. Ensuite égouté.

Une fois les 25 minutes passées, ajouter les olives au plat. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Si besoin assaisonner ou ajouter un peu d'eau.

Mettre ce tajine dans un grand plat allant au four et faire cuire pendant 25 minutes au four à 180°C.

Une fois cuit et le poulet bien doré, parsemer de persil frais haché et servir.



Excusez moi les photos ne sont pas de très bonne qualité.

Mini bouchées pizza

Salam alikoum,



Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer une recette ultra simple mais que j'affectionne beaucoup. Ce sont des mini pizza réalisé avec une pâte brisée.

Voici sans tarder la recette :

La pate brisée c'est un classique :

300 g de farine
150 g de beurre ramollil
1 cc de sel rase
Un peu d'eau

Sabler la farine avec le beurre en frottant vos mains! ajouter le sel et ramasser la pate avec l'eau jusqu'a obtenir une pate homogène: Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. ETaler au rouleau à patisserie et coupez des carrés ou des cercles.

Farce:

coulis de tomate :
1 boite de concentré de tomate
2 fois son volume d'eau
1 pincée de sucre
1/2 cc sel (selon le gout)
1 pincée d'herbe de provence

Mettre ce coulis de tomates sur les pizza et ajouter les ingrédients selon le gout :
Moi j'ai mis : thon, mozzarella, olives noires et gruyère.

Faire cuire à 180°c pendant environ 20 minutes. Il faut que la pate soit dorée mais pas trop lol!

Alisson je t'aime très forte

pour rigoler un peu, voici un clip de Walid! Allisson je t'aime très forte! C'est tres drole!





voici le foutage de guelle sur W9

Arayeches à la cannelle

Salam alikoum,

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous donner ma recette des arayeches à la cannelle, cette patisserie est un grand classique de la patisserie algérienne.

Sur la photo vous voyez les arayeches avec du brillant cuivre ainsi que les cornes de gazelles en blanc. Les cornes de gazelles demandent les memes ingrédients que les arayeches, au niveau du montage du gateau, c'est différent, j'aurai l'occasion de vous expliquer comment faire inch Allah!



voici les ingrédietns pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure moins 1 doigt de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillière à soupe de sucre
1 pincée de sel
Un peu d'eau de fleur d'oranger dilué dans un peu d'eau pour ramasser la pâte

Farce :
2 mesures d'amandes
un peu moins d'1 mesure de sucre
1 cuilière à café de cannelle
le zeste d'un citron
blanc d'oeuf pour ramaser la pate, qui peut etre remplacé par du beurre fondu


Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger, mélanger la pate et ajouter l'eau de fleur d'oranger par goutelletes! ajouter jusqu'a ce que la pate devienne homogène! Laissez la reposer au frais 15 minutes le temps de préparer la farce

La farce, tout mélanger sauf le blanc d'oeuf que vous ajouter au dernier moment en très petite quantité!

Prenez la pate et étalez la finement à l'aide d'un rouleau à patisserie, faites des ronds en vous servant d'un grand moule rond ou à défaud d'un simple verre!

prenez une petite part de farce et faire une forme d'étoile à trois branches, posez cette étoile sur le rond de pate que vous avez préparer. Assemblez les entre elles pour fermez le gateau. Vous devez appuyez fort pour bien fermez, mettez du blanc d'oeuf si ca ne se ferme pas! Lorsque vous avez refermez le gateau retournez le et travaillez le en tournant les coins d'un coté, tous doivent etre tournée d'un meme coté!

faites la meme opération jusqu'a epuissement de la pate. mettre sur une plaque sulfurisé et enfournez 15 minutes à 160°c, il faut les faire cuire à blanc!

Une fois sorti du four préparez le glacage! J'explique le procédé dans ce billet

Bergedil : croquettes de pommes de terre Malaisiennes

Les bergedil (appelés aussi perkidil en indonesien) sont des croquettes de pommes de terres très courant en malaisie! La préparation de ces croquettes est originale puisque les pommes de terre sont frits et non pas bouilli. Le résultat est différent et vraiment surprenant!

C'est une recette que j'ai fait plusieurs fois, surtout pendant le ramadan, je souhaite vous la faire partager aujourd'hui!

Cette recette je l'ai trouvé sur le forum cuisine testée, c'est Kaouther qui est une blogeuse de référence (et que j'aime beaucoup) qui la postée.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre
200 g de viande hachée (ou poulet, thon... selon le goût)
2 oignons hachés
Quelques branches de coriandre ciselée
1 oeuf
Huile pour friture
Epices : paprika, curcuma, noix de muscade
Sel
Poivre

Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles assez épaisses. Salez, poivrez et faites frire. Faites frire également un oignon haché dans un peu d'huile.

Egouttez dans une passoire, puis écrasez (je les ai écrasser avec une fourchettes tout simplement, vous pouvez aussi vous servir d'un presse purée), ajoutez la viande hachée, l'oignon haché frit, le deuxième haché et cru, le celeri, le sel, le poivre et la noix de muscade (une pincée). Ajoutez les autres épices.

Bien amalgamer tous les ingredients, en faire de petites croquettes. Plongez les dans l'oeuf légerement batu et faites frire.

Je l'ai servi avec des citrons et une belle salade!

Mhalbi à la rose

C'est LE dessert algérien par excelence! Ce déssert est également répandu dans les pays du moyen-orient. Avant on le préparait avec du riz concassé mais ces dernières années, la mode est au riz en poudre! Je trouve cela plus interessant car le résultat est une texture plus souple et c'est donc moins lourd. Cette recette m'a été donné par ma belle-mère, traditionnelement, on fait le mhalbi à l'eau de fleur d'oranger, j'ai essayé sa recette et j'ai été séduite!

Autre chose! Le colorant est vraiment facultatif, moi je trouve que j'ai un peu forcé la dose, je vous conseil de ne mettre qu'une petite pincée! comme le riz est très blanc la coloration prend vite!

D'après la recette de ma belle-mère

Ingrédients :
6 mesures de lait
1 mesure de poudre de riz
1 mesure en sucre cristalisé
3 CS d'eau de rose
Colorant alimentaire rose (facultatif)
Cannelle pour le décor

Très important : Servez vous de la même mesure pour tous les ingrédients

Versez le lait froid dans une casserole avec le sucre, la poudre de riz et faites cuire à feu doux. Mélangez constamment jusqu'à épaississement. Ajoutez l'eau de rose et laissez épaissir à nouveau.

A la fin de la cuisson, ajoutez le colorant. Disposez votre mlhabi dans des coupes et laissez refroidir avant de réfrigérer. Mettez au frais plusieurs heures (de préférence toute une nuit).

Avant de servir, décorer le mhalbi avec de la cannelle.